Сезонные овощи обладают уникальной особенностью: они созревают в строго определённый период времени, однако, этот временной отрезок варьируется в зависимости от полушария. В зимнее время на наших прилавках можно наблюдать арбузы и ягоды, которые не характерны для данного сезона в нашем полушарии. Напротив, местные овощи и фрукты, которые вырастили в летний период на приусадебных участках или в хозяйствах, содержат привычные для нас витамины и микроэлементы. При условии соблюдения мер агрохимической безопасности, они являются безвредными и максимально полезными, а также, как правило, не вызывают аллергических реакций.

Местные, сезонные продукты, за исключением поздних сортов, закладываемых на зимнее хранение, обычно не подвергаются предварительной обработке, такой как покрытие восками или обработка от гнили и плесени. Эти продукты быстро поступают в торговлю: с поля на прилавок. Однако, это не значит, что их можно приобретать в любом месте. Риски покупки некачественной и опасной продукции значительно увеличиваются при покупке в местах несанкционированной торговли, вдоль дорог или с автомобилей.

Чтобы облегчить задачу жителям, в летний период администрации муниципальных образований организуют специальные места для реализации плодоовощной продукции на сельскохозяйственных ярмарках, рынках и в специализированных палатках. Но даже в таких местах важно правильно подходить к выбору продуктов:

• Не покупайте подгнившие ягоды, овощи с признаками плесени, повреждениями кожицы, трещинами и механическими повреждениями;
• Если продукция расфасована в пластмассовые лотки, внимательно осмотрите их: в них не должно быть влаги, так как она может привести к быстрому загниванию и образованию плесени;
• Не покупайте бахчевые культуры с земли и никогда не разрезайте их на месте торговли: и сам арбуз может быть загрязнён, и нож, которым его разрезали, мог быть использован для других целей. Грязь с ножа и поверхности не промытой арбузной корки может попасть в сладкую питательную среду, способствующую росту микробов. В результате, даже если вы довезёте разрезанный арбуз до дома, его качество может вызвать острые кишечные инфекции.

Летний период также является временем, когда хозяйки начинают делать заготовки на зиму. Наиболее безопасный способ сохранения продуктов, позволяющий сохранить все полезные витамины и микроэлементы без добавления соли и сахара, это замораживание. Для этого фрукты и овощи необходимо тщательно перебрать, промыть, а затем, в зависимости от дальнейшего использования, нарезать, натереть на терке или взбить в блендере. Подготовленные продукты лучше раскладывать по порционным объёмам, чтобы избежать повторного размораживания.

Что касается грибов, их лучше хранить после предварительного отваривания — так они займут меньше места в морозильной камере. Стоит отметить, что консервирование продуктов всегда сопряжено с риском ботулизма, а также высокое содержание соли, сахара и уксуса может снизить их полезные свойства. В этом случае особенно важно соблюдать рецептуру внесения консервирующих компонентов, не заменяя их на модные, но непроверенные ингредиенты, которые не обеспечивают безопасность консервированной продукции.

Для получения дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов и рекомендациях по выбору, можно обратиться к Роспотребнадзору МО.