С целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, Роспотребнадзор Московской области осуществляет постоянный контроль за качеством и безопасностью хлебобулочных и кондитерских изделий. В течение первого полугодия 2026 года было проведено исследование 396 проб хлебобулочных изделий и 552 пробы кондитерских изделий, которые проверялись по санитарно-химическим, микробиологическим и физико-химическим показателям.
Важно отметить, что в пробах хлебобулочных и кондитерских изделий не было выявлено загрязнителей химической природы, таких как токсичные элементы (мышьяк, ртуть, свинец, кадмий), пестициды, микотоксины и другие. Однако по микробиологическим показателям 4% образцов кондитерской продукции не соответствовали установленным нормам, тогда как все пробы хлебобулочных изделий оказались в соответствии с нормативными требованиями.
Что касается физико-химических показателей, которые характеризуют качество продукции (влажность, состояние мякиша, консистенция, кислотность и прочее), то 3 образца кондитерских изделий и один образец хлебобулочной продукции не прошли проверку на соответствие нормам. В ответ на выявленные нарушения были приняты меры по приостановлению реализации некачественной продукции, а виновные лица были привлечены к административной ответственности в соответствии с Кодексом Российской Федерации об административных правонарушениях.
Одним из распространенных заболеваний хлеба является так называемая картофельная болезнь, которая также известна как «тягучая» болезнь. Это заболевание вызвано спорообразующей картофельной палочкой и может затрагивать любое зерно. В теплое время года риск заражения хлеба картофельной болезнью возрастает.
Наиболее активно картофельная палочка развивается в несдобных хлебобулочных изделиях, изготавливаемых из пшеничной муки, что касается обычного «белого» хлеба. В ржаном хлебе с высокой кислотностью картофельная палочка практически не развивается, как и в сдобных изделиях, таких как торты и пирожные, а также в продуктах с пониженной влажностью, например, в сушках и сухарях.
При заражении хлеба картофельной болезнью, продукт становится непригодным для употребления, так как он приобретает резкий, неприятный запах сгнивших овощей или фруктов; корка теряет упругость, а мякиш становится темным и вязким, напоминающим слизь. Признаки заболевания могут проявиться не ранее чем через два дня после выпечки хлеба.
Важно отметить, что зараженный хлеб нельзя отдавать ни животным, ни использовать в переработке, например, для приготовления сухарей или добавления в фарш, так как это может вызвать аллергические реакции и кишечные расстройства. Поэтому от зараженной продукции следует избавиться как можно быстрее.
Чтобы минимизировать риски, не рекомендуется закупать белый хлеб впрок. Лучше всего приобретать хлеб и хлебобулочные изделия в стационарных торговых точках, где созданы адекватные условия для хранения этих продуктов, включая проветриваемые складские помещения, кондиционированные торговые залы и специализированные полки или витрины для реализации булок и батонов. Храните хлебобулочные изделия в тканевых («дышащих») мешочках, а при температуре воздуха в квартире выше 20ºC лучше поместите их в холодильник.
Качество и безопасность хлебобулочной и кондитерской продукции остается под контролем Роспотребнадзора, что обеспечивает защиту интересов потребителей и их здоровье.