Согласно рекомендациям специалистов Института дезинфектологии ФБУН «ФНЦГим. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора МО, домашняя кухня, часто воспринимаемая как безопасное пространство, на самом деле может быть источником серьезных кишечных инфекций. Эпидемиологическая статистика указывает, что именно дома происходит значительная часть заражений такими заболеваниями, как сальмонеллез, дизентерия и стафилококковые токсикоинфекции.
Профессиональные шеф-повара и санитарные врачи единодушны: безопасность всегда должна быть на первом месте, даже если это требует некоторого времени и усилий. Любой кулинарный шедевр теряет свою ценность, если он становится причиной болезни. Важно перенести стандарты санитарной безопасности, применяемые в ресторанах, на свою домашнюю кухню, следуя нескольким простым правилам.
Правило 1. Чистота на кухне
Для поддержания гигиеничности на кухне необходимо уделять внимание уходу за посудой и столовыми приборами. Рекомендуется мыть посуду в горячей воде с температурой не менее 45°С, используя моющие средства. После мытья посуду следует ополоснуть и оставить высыхать естественным образом, размещая ее так, чтобы вода могла свободно стекать. Использование посудомоечной машины при высоких температурах и с последующей сушкой также эффективно уничтожает все микроорганизмы.
Обязательно обрабатывайте кухонные столы и поверхности, где происходит приготовление пищи. Особое внимание следует уделять дверным ручкам, ручкам шкафов, бытовой техники и выключателям. Для этого лучше использовать специализированные антисептические растворы, следуя инструкциям по применению. Наиболее распространены антисептики на основе спирта, причем концентрация действующего вещества должна составлять не менее 70% для этилового спирта, 50% для пропилового и 60% для изопропилового.
При еженедельной уборке можно использовать хлорсодержащие дезинфицирующие средства для обработки всех поверхностей на кухне, включая обеденные столы и ручки плиты. Если вы предпочитаете менее агрессивные средства, можно воспользоваться препаратами на основе четвертичных аммониевых соединений (ЧАС), которые подходят для большинства поверхностей. Не забывайте, что все дезинфицирующие средства следует разводить строго по инструкции и использовать в хорошо проветриваемом помещении.
Правило 2. Чистота рук
Гигиена рук – это первый и самый надежный барьер против инфекций. Важно следить за чистотой рук не только перед приготовлением пищи, но и в течение всего процесса. Мыть руки с мылом необходимо:
- после обработки сырого мяса или рыбы;
- перед приготовлением и после посещения туалета;
- при наличии порезов, царапин или ожогов, когда лучше использовать медицинские перчатки или заклеить раны бактерицидными пластырями.
Микротравмы могут стать идеальной средой для размножения бактерий, таких как золотистый стафилококк, который может вызвать серьезные отравления.
Правило 3. Профилактика перекрестного загрязнения
Сырая продукция, на которой могут находиться патогенные микроорганизмы, не должна соприкасаться с готовой пищей, которую не планируется дополнительно термически обрабатывать. Чтобы избежать перекрестного загрязнения:
- используйте раздельные разделочные доски и ножи: одни для сырого мяса и рыбы, другие – для овощей и готовых продуктов;
- храните сырое мясо на нижней полке холодильника в герметичной упаковке, чтобы соки не могли попасть на другие продукты.
Правило 4. Тепловая обработка
Правильная термическая обработка – это главный способ борьбы с патогенной микрофлорой. Полусырое мясо, особенно птица и свинина, должно быть полностью приготовлено. Проверить готовность можно, проколов кусок: сок должен быть прозрачным, без крови и розового оттенка. Приготовление мяса лучше проводить методом варки или тушения, так как эти процессы гарантируют уничтожение опасных бактерий.
При разогреве пищи, особенно в микроволновой печи, важно убедиться, что еда прогревается равномерно, а супы должны достигать активного кипения. Патогенные бактерии гибнут при температуре +70°С и выше.
Правило 5. Контроль времени и температуры
Не менее важно контролировать, сколько времени готовая еда находится при комнатной температуре. Готовые блюда не должны оставаться вне холодильника дольше двух часов, а в жару это время сокращается до одного часа. После этого еду следует убрать в холодильник.
Также избегайте размораживания мяса на столе или в раковине. Такой метод создает идеальные условия для размножения бактерий. Единственный безопасный способ разморозки – это перемещение мяса из морозильника на нижнюю полку холодильника за сутки до приготовления.
Правило 6. Здоровье готовящего
Заболевания у готовящего человека могут стать источником заражения. При любых признаках недомогания, таких как тошнота, расстройство стула или симптомы ОРВИ (кашель, насморк, высокая температура), не следует готовить для других. Передайте эти обязанности другим членам семьи или закажите готовую безопасную еду.
Соблюдение санитарной безопасности на кухне не требует сложных и времязатратных ритуалов, а скорее представляет собой набор простых привычек. Правильная гигиена рук, использование отдельных досок и своевременная уборка – это всего лишь несколько секунд, но они могут значительно повлиять на здоровье вашей семьи.
Больше полезной информации по санитарной безопасности и профилактике опасных заболеваний можно найти на сайте санщит.рус.