Согласно Федеральному закону от 30.12.2006 N 271-ФЗ "О розничных рынках" и санитарным правилам СП 2.3.6.3668-20, которые регулируют деятельность торговых объектов, обустройство, оборудование и содержание рынков, осуществляющих продажу продовольственных товаров, должны соответствовать установленным нормам. Важно, чтобы территория рынка была благоустроена и имела твердое дорожное покрытие. Подробности можно найти на сайте Роспотребнадзора МО.
Согласно пункту 2.4 СП 2.3.6.3668-20, необходимо устанавливать навесы или другие конструкции над торговыми местами, не расположенными в помещениях, чтобы защитить пищевую продукцию от воздействия атмосферных осадков и солнечного света. Оборотная тара и отходы должны собираться в закрывающиеся контейнеры и регулярно вывозиться с территории рынка, при этом хранение оборотной тары на прилегающей территории запрещено.
Временное накопление упаковки и упаковочных материалов, которые не содержат органических остатков и загрязнений, должно происходить в специально отведенных местах, определенных хозяйствующими субъектами, исключая торговый зал. Хозяйствующие субъекты также обязаны исключить возможность загнивания и разложения отходов в мусоросборниках, обеспечивая их промывку и дезинфекцию, а также уборку и дератизацию мест накопления твердых коммунальных отходов.
Пищевые отходы и санитарный брак должны собираться в специальные емкости с крышками, которые должны быть маркированы в соответствии с установленными требованиями. Разрешается временное хранение пищевых отходов в холодильных камерах или оборудовании, предназначенном для этой цели, при условии, что они будут после удаления отходов подвергаться мойке с применением моющих и дезинфицирующих средств. Также должно быть выделено место для мытья тары, используемой для хранения пищевых отходов.
Ежедневная влажная уборка всех помещений с использованием моющих средств является обязательной. Уборка торгового зала должна проводиться в конце рабочего дня, а туалеты — ежедневно, с применением дезинфицирующих средств. Кроме того, уборка всех помещений с использованием дезинфицирующих средств должна осуществляться не реже одного раза в месяц в рамках санитарного дня.
Торговые павильоны и киоски должны быть оборудованы раковинами для мытья рук с подведенной водой. В нестационарных торговых объектах, которые реализуют непродовольственные товары и упакованную нескоропортящуюся пищевую продукцию, если раковины отсутствуют, допускается использование кожных антисептиков. При организации ярмарок и размещении нестационарных торговых объектов необходимо соблюдать расстояние не более 100 метров от туалетов.
Каждый продавец обязан иметь при себе личную медицинскую книжку с отметками о медицинском осмотре и заключением врача о допуске к работе. Также необходимо наличие товаросопроводительных документов, подтверждающих безопасность реализуемой продукции и позволяющих ее прослеживаемость. Продавец должен предоставить такие документы по запросу покупателя.
При организации торговли в нестационарных объектах и на ярмарках реализация пищевой продукции должна происходить в условиях, установленных производителем. Напитки и питьевая вода могут продаваться в розлив только при наличии одноразовой посуды или потребительской упаковки.
Важные ограничения касаются реализации пищевой продукции: запрещается продавать товары без товаросопроводительных документов, не соответствующие органолептическим показателям, а также негерметичные или деформированные консервы и банки с признаками порчи. Кроме того, не допускается продажа размороженной и повторно замороженной продукции, а также товаров с истекшими сроками годности или без необходимой маркировки.
Что касается сырого молока, его продажа на сельскохозяйственных рынках разрешена лишь при условии наличия предупреждающей надписи о необходимости кипячения. Овощи и фрукты могут продаваться с лотков и тележек, однако их хранение непосредственно на земле запрещено.
Живая рыба и живые водные беспозвоночные должны содержаться в условиях, обеспечивающих их жизнедеятельность, без ограничения срока годности. Емкости для их содержания должны быть изготовлены из материалов, которые не изменяют качество воды и оборудованы устройствами, обеспечивающими жизнедеятельность этих организмов.
В торговых объектах также запрещаются следующие действия: взвешивание неупакованной пищевой продукции, продажа яиц в отделах, реализующих непакованную продукцию, а также упаковка пищевых товаров под вакуумом. Разрешается реализовывать вразвес продукцию, поступившую от производителей в потребительской упаковке, при наличии раковин для мытья рук и торгового инвентаря.
Отпуск готовой к употреблению неупакованной плодоовощной переработанной продукции должен осуществляться отдельно от сырых овощей и фруктов, с использованием специального инвентаря. Таким образом, соблюдение новых требований к работе продовольственных рынков является необходимым для обеспечения безопасности и здоровья потребителей.