20 октября во всем мире отмечают День повара. Этот праздник напоминает нам, что даже если вы не являетесь шеф-поваром в ресторане, в домашних условиях также необходимо обеспечить качественное и безопасное приготовление пищи. Основное различие между домашней и профессиональной кухней заключается в отсутствии строгого зонирования и многофункциональности. В ресторанах имеются отдельные цеха: мясной, рыбный, овощной, а также четко прописанные маршруты движения продуктов. В то время как в домашней кухне все происходит на ограниченном пространстве, где на одном столе можно разделывать сырое мясо, нарезать хлеб, разбирать покупки из супермаркета, помогать детям с уроками и даже гладить запрыгнувшего кота.
Кроме того, домашняя кухня редко оборудована профессиональной техникой, такой как аппараты шоковой заморозки. В обычном холодильнике могут соседствовать сырые продукты и уже готовые блюда, что делает домашнюю среду уязвимой для распространения бактерий. Чтобы защитить себя и близких, важно знать о распространенных ошибках на кухне. Роспотребнадзор МО предлагает рассмотреть топ-7 самых частых ошибок, которые мы совершаем на кухне.
Ошибка 1: Одна разделочная доска «для всего»
Использование одной разделочной доски для разных продуктов — это прямая дорога к перекрестному загрязнению. Например, если вы порезали сырую курицу, а затем, быстро ополоснув доску, нарезали на ней овощи для салата, содержащиеся в сыром мясе бактерии могут попасть в ваш салат. На кухне должно быть минимум две разделочные доски и два разных ножа: одна доска — для сырых продуктов (мяса, птицы и рыбы), другая — для готовой еды, хлеба, овощей и фруктов.
Ошибка 2: «Вечная» губка для мытья посуды
Влажная и теплая губка с остатками пищи — один из самых грязных предметов в доме. Использование такой губки для мытья посуды не очищает тарелки, а лишь равномерно распределяет бактерии по ним. Менять губку для мытья посуды рекомендуется не реже одного раза в неделю. После каждого использования губку нужно тщательно отжимать и оставлять сушиться в проветриваемом месте.
Ошибка 3: Разморозка продуктов при комнатной температуре
Размораживание продуктов на столе создает идеальные условия для размножения микробов. Пока середина большого куска мяса остается ледяной, его края уже нагреваются до комнатной температуры. Самый безопасный способ разморозки — это заранее переложить продукт из морозилки на нижнюю полку холодильника. Если необходимо быстро разморозить, используйте холодную воду в герметичном пакете или режим оттаивания в микроволновке.
Ошибка 4: Пробовать сырой фарш или тесто на вкус
Попытка проверить, хватает ли соли в сыром фарше или тесте, может привести к серьезному отравлению. Сырые яйца и мясо могут содержать кишечную палочку или сальмонеллу. Лучше доверять рецепту! Если необходимо проверить баланс специй, отщипните маленький кусочек фарша и поджарьте его на сковороде до полной готовности. Сырое тесто также не следует употреблять в пищу.
Ошибка 5: Оставлять готовую еду остывать на плите «до утра»
При температуре от +5 до +60 °C бактерии размножаются очень быстро. Оставив кастрюлю супа на ночь на плите, к утру вы можете получить благоприятную среду для размножения бактерий. Убирайте готовую еду в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления (в летнюю жару — уже через 1 час). По возможности готовьте на один раз. Сложные блюда лучше делать в таких количествах, чтобы съесть их в течение суток. Не храните остатки блюд в холодильнике долгое время.
Ошибка 6: Неправильное товарное соседство в холодильнике
Если сырое мясо лежит на верхней полке, его сок может случайно капнуть на открытый йогурт, мытые фрукты или готовый торт, расположенные этажом ниже. Сырые мясо, птицу и рыбу всегда храните в плотно закрытых контейнерах на самой нижней полке холодильника. Готовые блюда и продукты, не требующие термической обработки, размещайте на верхних полках.
Ошибка 7: Работа на кухне при плохом самочувствии
Если вы чувствуете себя плохо (тошнота, боли в животе, высокая температура или диарея), не готовьте еду для семьи или гостей! Вы можете случайно заразить их. Не занимайтесь самолечением и незамедлительно обращайтесь к врачу.
Кулинария — это, безусловно, искусство, однако безопасность на кухне — строгая наука. Соблюдение простых правил станет надежным барьером и защитит вашу семью от пищевых отравлений и тяжелых инфекций. Готовьте с удовольствием и безопасно!
Материал подготовлен специалистами Института дезинфектологии ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора.
Больше полезной информации по санитарной безопасности и профилактике опасных заболеваний на сайте санщит.рус.